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回顾白酒:40年来行业教育模式趋向多元化

收藏 评论 发布时间:2018-11-19 来源:凤凰网酒业
标签:改过从善 澳门二十一点游戏 遵义市

进入21世纪以来,伴随着经济的腾飞,中国酒类产品供需两旺。

据《“一带一路”大数据报告(2017)》显示,中国已成为世界上最大的酒类生产和消费大国。其中,烈酒消费位居世界第一,啤酒产量与销量均为世界第一。葡萄酒方面,中国加入WTO后,关税不断下调,进口葡萄酒和国产葡萄酒同台共舞,中国葡萄酒消费量增长迅猛。

国际葡萄酒及烈酒展览会(vinexpo)2018年3月份公布的年度报告显示,中国葡萄酒销售额未来三年将大概率保持年均30%以上的增长速度,预计到2020年,中国将成为仅次于美国的全球第二大葡萄酒市场。

在这样的市场形势下,不仅世界性的专业组织、研究机构看好中国,一些国际化的葡萄酒教育组织也早早把目光锁定了中国这个庞大的新兴市场。中国葡萄酒行业的发展在带来巨大专业人才需求的同时,也极大地调动了众多葡萄酒消费者对葡萄酒文化、葡萄酒知识的渴求。

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(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

WSET火爆登场

总部位于英国伦敦,名为“葡萄酒及烈酒教育基金会”的WSET,常年致力于高品质的葡萄酒与烈酒教育,是目前国际上最炙手可热的酒类教育认证机构。十几年来,WSET一直坐稳中国葡萄酒培训的头把交椅。考取WSET证书俨然已经成为了业内人士和爱好者们快速进阶学习葡萄酒的不二选择。

数据显示,2006年~2016年,WSET在中国大陆地区从原先的60多位证书学员,增加到每年12000名证书学员。10年时间增长了200倍!增长速度傲视全球。

数据看似有些疯狂,但却是近几年中国葡萄酒市场迅猛发展的最真实反映。2017年,中国大陆有超过100家WSET授权的教育中心,注册学员总数达到了20000人。目前,国内一些著名的葡萄酒相关企业和机构,为了适应从业需求,有的要求从事销售业务的员工必须在规定时间至少完成WSET二级教育,还有的企业甚至要求所有员工都必须达到WSET二级水平。

WSET的火爆和世界经济一体化的发展也带动了国外其它一些酒类教育培训机构登陆中国,如ISG、FWS、CAFA以及一些世界著名葡萄酒产区的认证课程,甚至来自日本清酒研究院(SSI,SAKE Service Institute)的唎酒师课程也可以在中国进行学习。

但是,中国市场葡萄酒消费量相对于白酒数千亿市场来说还只是成长中的“小兄弟”,作为世界上最大的烈酒消费国,中国消费者对传统白酒的青睐短时间很难撼动,深耕中国多年的国外培训机构当然不会错过中国白酒这块体量巨大、利润丰厚的“蛋糕”。

2018年4月,WSET宣布:烈酒将彻底从葡萄酒认证中脱离出来,成为独立的认证体系,三级烈酒课程将在2019年首次增加中国白酒内容。

WSET在教学内容上增加白酒一方面说明中国市场巨大的潜力和影响力被日益看重;另一方面说明近些年一直推行的中国白酒国际化战略终于有了收获,逐渐得到了国际社会、组织的关注与认可。

2018年6月,中国首届白酒国际侍酒师学员班在四川宜宾正式开班,这批学员由四川理工学院与五粮液集团公司联合培养,旨在为五粮液等知名白酒企业培养具有开阔的国际视野,扎实的双语基础、专业的白酒相关领域知识和较强的跨文化沟通能力的优秀国际侍酒师人才,也为中国白酒界储备了一批能够参与国际市场营销活动的后备力量。

葡萄酒专业成留学“新贵”

读万卷书行万里路。

改革开放以来,我国的出国留学人数总体呈上升态势,至2015年突破50万人,近几年留学人数的年平均增长率保持在10%以上。

在出国留学人员中,自费留学人数占留学总人数的比例逐步提高。2001年以来,自费留学的占比平均超过90%,已成为出国留学的主力军。

由于国内对葡萄酒相关领域人才的需求不断增加,不少留学生把攻读葡萄与葡萄酒酿造、营销等专业作为方向,而作为有着全球先进技术和优质教育资源的法国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等国家的一些在葡萄酒人才培养方面享誉世界的高等院校为此提供了更多的选择。如法国的波尔多二大葡萄酒学院、勃艮第大学葡萄酒学院、澳大利亚阿德莱德大学、美国加州大学戴维斯分校、新西兰林肯大学和加拿大布洛克大学等,这些院校与葡萄酒相关的特色专业都颇受年青一代的青睐。

曾在法国勃艮第大学葡萄酒学院学习,2012年获得法国国家酿酒师文凭的邓钟翔,谈起他的留学生涯表示,法国酿酒师对待生活的开放态度和对待细节的苛求,是他感触最深的。

“留学给予你的不仅仅是一个文凭,是对心灵的修炼,是面对问题的态度,是独自拥抱世界的开始,是对视野的一种开阔,获得的是全球化的思维。(留法)最大的助益是培养了我一种学习的习惯,改变了自己思考问题的方式,这点让我在之后的工作中感慨良多。”

目前,在宁夏贺兰山东麓、河北怀来等一些葡萄酒产区,聚集了一批像邓钟翔这样的海归酿酒师和年轻庄主,活跃在生产和经营的一线,如毕业于西农葡萄酒学院,曾就职于山西怡园,后来远赴澳洲学习,放弃澳洲名庄的工作机会回国转战贺兰山东麓的廖祖宋;留学法国,毅然决然归国创业,在宁夏的贺兰山东麓建立了自己的小酒庄—博纳佰馥的孙淼和彭帅夫妇;曾在美国学习、工作,归国成为青铜峡温家酒堡少庄主的温博阳;有在法国、以色列、格鲁吉亚等多国学习经历的酿酒师李文超;留法归国,曾经获得RVF2014年度最佳酿酒师称号的河北迦南酒业的赵德升……

他们这些人既大胆探索,勇于创新,不恪守陈规;又脚踏实地,心怀敬畏之心,尊重风土与自然,都在用各自的理念、青春和汗水浇灌着脚下的黄土地,践行者自己梦寐以求的理想。

作为中国葡萄酒新生代的代表,这些充满朝气和智慧的年轻一代让我们看到了中国葡萄酒产业未来的希望。

行业教育坚持“产学研”相结合

高等教育的根本任务是培养一大批具有相应理论知识和较强实践能力,为经济社会发展服务的专门人才。1986年,由原国家经贸委、国家教委、中国科学院共同倡导的“产学研联合开发工程”,标志着产学研共同发展的运行机制和适合中国国情的科技、教育与经济相结合道路的初步形成。

中国酒业教育一直在产学研方面积极探索。从早期郭其昌先生主持干白与干红的研制,到西北农林科技大学葡萄酒学院在李华教授的带领下,历经30多年的积累和发展,构建起完整的以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向,以产学研紧密结合为特色,涵盖全产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论与实践体系。

从2008年7月青啤公司探索新型创新人才培养模式,成立青岛啤酒管理学院,为全体员工打造了一条稳健、快速成长的“绿色通道”和一个有效的学习、共享、实践的平台,到中国农大葡萄与葡萄酒研究中心段长青教授率领团队与新疆玛纳斯产区、吉林通化鸭绿江河谷等产区建立长期技术指导与科研合作,通过“产学研”结合为中国葡萄酒发展注入强大动力。

从2014年,荣获国家技术发明二等奖,由江南大学、茅台集团、山西杏花村汾酒、江苏洋河共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目,到茅台集团以社会需求为导向,走专业化、特色化的道路,出资创办中国第一所为白酒行业培养专业人才的应用型本科院校——茅台学院,再到2016年五粮液集团与四川理工学院共建五粮液白酒学院。这些都是改革开放以来行业内产学研结合的成功范例。

1978~2018,改革开放波澜壮阔的40年在中华民族成长史上也许只是短暂的一瞬,然而,对于经历了恢复增长、成长壮大、快速发展和质量提升四个历史阶段的中国酒业产业教育来说,却是难以忘记的重要历史时期,这是历经几代人艰难探索,不懈追求,在一张白纸上谱写的辉煌史篇。

今天饱经沧桑的中华民族迎来了历史上最好的发展机遇期,当我们又一次站在历史与未来的交汇点上,回望过去,展望未来,我们有理由坚信中国酒业以及产业教育的明天一定会更加美好。

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